lundi 20 février 2012

Folie Vegan "Born in the U.S.A."

Le billet du jour est dédié aux membres de l'équipe d'un salon de thé parisien, récent et génial : Vegan Folie's. Un endroit dédié à la gourmandise, dans une version anglo-saxonne (au menu : cupcakes, cheesecakes, cookies...). Tout y est vegan, engagé, follement mignon, indécemment délicieux. Si vous êtes à Paris, allez-y et soyez fous, puisque, comme le disent le slogan de la boutique et Oscar Wilde, "les folies sont les seules choses que l'on ne regrette jamais"...

Pour réaliser cette recette typiquement américaine, je me suis inspirée de la recette de Crunchy Peanut Butter Cups d'Ashley. Pour qui comprend l'anglais, son site, the edible perspective, est une mine d'or !






Mignardises croustillantes au beurre de cocohuètes et à la fleur de sel
... en VO ça pourrait donner "Crunchy Cocopeanut Sea-salted Butter Cups"

Vegan, sans gluten, sans soja.
Attention, fruitsàcoquophobes s'abstenir !

Temps de repos : au moins 30 mn au congélateur (un compartiment à glace peut suffire, ou un réfrigérateur si l'on a plus de temps)

Matériel : j'ai utilisé un moule à petits-fours en silicone, mais n'importe quel moule à chocolat ou à mini-muffins peut convenir. Si vous n'utilisez pas un moule souple en silicone, il faut impérativement garnir les cavités de caissettes en papier, sous peine de ne plus pouvoir décoller les mignardises sans dommage.



Pour une vingtaine de mignardises

  • 200 g de chocolat noir coupé en morceaux
  • 1,5 cs d'huile de coco (facultatif, voir note)
  • qs de riz soufflé nature
  • 120 g de cacahuètes grillées
  • 20 g de sucre glace
  • 20 g de beurre de coco (facultatif, peut être fait maison, voir la recette chez VG-Zone)
  • pour la décoration et/ou le fourrage : noix de coco râpée, fleur de sel, pépites ou vermicelles de chocolat...
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pour cela, disposez un récipient résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole remplie d'eau frémissante. Le fond du récipient ne doit pas toucher l'eau, et l'eau doit rester frémissante.
Placer le chocolat dans le récipient. Laisser fondre sans remuer. Dès que le chocolat est fondu à moitié, enlever le récipient de la casserole, ajoutez l'huile de coco si vous l'utilisez, et remuez vigoureusement jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu.
Note : l'ajout d'huile de coco, facultatif, parfume et affine légèrement le chocolat. Si vous n'avez pas d'huile de coco, ne la remplacez pas par une autre huile.

Versez un peu de chocolat fondu dans le fond de chaque empreinte/caissette, environ 3/4 de cc par empreinte.
Versez quelques grains de riz soufflé par-dessus, environ 1 cc par empreinte.



Appuyez légèrement sur les grains de riz pour les faire entrer dans le chocolat, avec le dos d'une cuillère (ou des doigts propres).


Laissez prendre au congélateur pendant 15 minutes.
Ou bien faites comme moi : mettez-les au réfrigérateur et oubliez-les quelques heures, le temps d'aller faire autre chose. Dans ce cas, vous aurez besoin de refaire fondre le chocolat au moment de continuer la recette.



Préparez votre beurre de coco, si vous l'utilisez, et si vous voulez le faire maison : voir la recette chez VG-Zone.
J'en avais acheté un paquet, avant d'apprendre combien il est facile de le faire soi-même !

Dans le bol de votre robot muni de la double lame, ou dans un blender, mixez par pulsations brèves 20g de cacahuètes jusqu'à obtenir des éclats grossiers. Réservez.



Puis, toujours dans votre robot/blender, mixez en continu les 100 g de cacahuètes restants pendant plusieurs minutes, jusqu'à obtenir une texture de beurre de cacahuète. Si vos cacahuètes ne sont pas salées, ajoutez une pincée de sel. Et retenez votre envie frénétique de manger tout le contenu du bol.



Ajoutez le beurre de coco, si vous l'utilisez, mixer jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Et retenez votre envie frénétique de manger tout le contenu du bol.



Ajoutez le sucre glace, mixer jusqu'à incorporation. Et retenez votre envie frénétique de manger tout le contenu du bol.



Ajoutez au centre de chaque empreinte de votre moule 1 cc environ du beurre de cocohuètes, sans l'étaler.





Parsemez d'éclats de cacahuètes, et/ou de : noix de coco râpée, de pépites de chocolat...












Puis recouvrez de chocolat fondu (environ 1,5 cc par empreinte).

Parsemez de fleur de sel (facultatif, mais hautement recommandé, cet ajout met très bien en valeur chaque saveur de la mignardise), et/ou de la décoration de votre choix : éclats de cacahuètes, noix de coco râpée, vermicelles ou pépites de chocolat...











Laissez prendre au réfrigérateur ou au congélateur.

Démoulez et dégustez...





Les mignardises se conservent dans une boîte hermétique à l'abri de la chaleur.

Depuis le début de mes explorations culinaires, mes testeurs-goûteurs me font souvent le même reproche : celui du manque de "suivi" dans mes réalisations. J'ai, en effet, tant de nouvelles recettes à tester, que je réalise rarement deux fois la même.
Je sens que celle-ci ne sera pas nécessairement refaite à l'identique, mais sera très probablement "suivie" de variations... gourmandes...



N'hésitez pas à me suivre, en inventant de nouvelles variations...

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