lundi 20 février 2012

Folie Vegan "Born in the U.S.A."

Le billet du jour est dédié aux membres de l'équipe d'un salon de thé parisien, récent et génial : Vegan Folie's. Un endroit dédié à la gourmandise, dans une version anglo-saxonne (au menu : cupcakes, cheesecakes, cookies...). Tout y est vegan, engagé, follement mignon, indécemment délicieux. Si vous êtes à Paris, allez-y et soyez fous, puisque, comme le disent le slogan de la boutique et Oscar Wilde, "les folies sont les seules choses que l'on ne regrette jamais"...

Pour réaliser cette recette typiquement américaine, je me suis inspirée de la recette de Crunchy Peanut Butter Cups d'Ashley. Pour qui comprend l'anglais, son site, the edible perspective, est une mine d'or !






Mignardises croustillantes au beurre de cocohuètes et à la fleur de sel
... en VO ça pourrait donner "Crunchy Cocopeanut Sea-salted Butter Cups"

Vegan, sans gluten, sans soja.
Attention, fruitsàcoquophobes s'abstenir !

Temps de repos : au moins 30 mn au congélateur (un compartiment à glace peut suffire, ou un réfrigérateur si l'on a plus de temps)

Matériel : j'ai utilisé un moule à petits-fours en silicone, mais n'importe quel moule à chocolat ou à mini-muffins peut convenir. Si vous n'utilisez pas un moule souple en silicone, il faut impérativement garnir les cavités de caissettes en papier, sous peine de ne plus pouvoir décoller les mignardises sans dommage.



Pour une vingtaine de mignardises

  • 200 g de chocolat noir coupé en morceaux
  • 1,5 cs d'huile de coco (facultatif, voir note)
  • qs de riz soufflé nature
  • 120 g de cacahuètes grillées
  • 20 g de sucre glace
  • 20 g de beurre de coco (facultatif, peut être fait maison, voir la recette chez VG-Zone)
  • pour la décoration et/ou le fourrage : noix de coco râpée, fleur de sel, pépites ou vermicelles de chocolat...
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pour cela, disposez un récipient résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole remplie d'eau frémissante. Le fond du récipient ne doit pas toucher l'eau, et l'eau doit rester frémissante.
Placer le chocolat dans le récipient. Laisser fondre sans remuer. Dès que le chocolat est fondu à moitié, enlever le récipient de la casserole, ajoutez l'huile de coco si vous l'utilisez, et remuez vigoureusement jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu.
Note : l'ajout d'huile de coco, facultatif, parfume et affine légèrement le chocolat. Si vous n'avez pas d'huile de coco, ne la remplacez pas par une autre huile.

Versez un peu de chocolat fondu dans le fond de chaque empreinte/caissette, environ 3/4 de cc par empreinte.
Versez quelques grains de riz soufflé par-dessus, environ 1 cc par empreinte.



Appuyez légèrement sur les grains de riz pour les faire entrer dans le chocolat, avec le dos d'une cuillère (ou des doigts propres).


Laissez prendre au congélateur pendant 15 minutes.
Ou bien faites comme moi : mettez-les au réfrigérateur et oubliez-les quelques heures, le temps d'aller faire autre chose. Dans ce cas, vous aurez besoin de refaire fondre le chocolat au moment de continuer la recette.



Préparez votre beurre de coco, si vous l'utilisez, et si vous voulez le faire maison : voir la recette chez VG-Zone.
J'en avais acheté un paquet, avant d'apprendre combien il est facile de le faire soi-même !

Dans le bol de votre robot muni de la double lame, ou dans un blender, mixez par pulsations brèves 20g de cacahuètes jusqu'à obtenir des éclats grossiers. Réservez.



Puis, toujours dans votre robot/blender, mixez en continu les 100 g de cacahuètes restants pendant plusieurs minutes, jusqu'à obtenir une texture de beurre de cacahuète. Si vos cacahuètes ne sont pas salées, ajoutez une pincée de sel. Et retenez votre envie frénétique de manger tout le contenu du bol.



Ajoutez le beurre de coco, si vous l'utilisez, mixer jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Et retenez votre envie frénétique de manger tout le contenu du bol.



Ajoutez le sucre glace, mixer jusqu'à incorporation. Et retenez votre envie frénétique de manger tout le contenu du bol.



Ajoutez au centre de chaque empreinte de votre moule 1 cc environ du beurre de cocohuètes, sans l'étaler.





Parsemez d'éclats de cacahuètes, et/ou de : noix de coco râpée, de pépites de chocolat...












Puis recouvrez de chocolat fondu (environ 1,5 cc par empreinte).

Parsemez de fleur de sel (facultatif, mais hautement recommandé, cet ajout met très bien en valeur chaque saveur de la mignardise), et/ou de la décoration de votre choix : éclats de cacahuètes, noix de coco râpée, vermicelles ou pépites de chocolat...











Laissez prendre au réfrigérateur ou au congélateur.

Démoulez et dégustez...





Les mignardises se conservent dans une boîte hermétique à l'abri de la chaleur.

Depuis le début de mes explorations culinaires, mes testeurs-goûteurs me font souvent le même reproche : celui du manque de "suivi" dans mes réalisations. J'ai, en effet, tant de nouvelles recettes à tester, que je réalise rarement deux fois la même.
Je sens que celle-ci ne sera pas nécessairement refaite à l'identique, mais sera très probablement "suivie" de variations... gourmandes...



N'hésitez pas à me suivre, en inventant de nouvelles variations...

samedi 18 février 2012

Tarte à la crème au chocolat vegan, ou l'esprit de contradiction...

Parce que la St-Valentin, chez nous, c'est le 18 février... (et pourquoi pas ?)

Parce que Petit-Mari voulait une tarte au chocolat...

Parce que la tarte au chocolat, en version végétale, est un dessert rapide à préparer, gourmand et léger...

Parce qu'on n'a jamais besoin d'un prétexte pour partager des douceurs...

 
Tarte au chocolat à l'ancienne 

Vegan, avec ou sans gluten, avec ou sans soja

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson au four : 10 mn
Temps de repos : 3h minimum

J'ai utilisé la recette de l'excellent blog Post Punk Kitchen. Recette très simple, très légère, et très facile à adapter aux goûts de chacun.



Pour un moule à tarte de 22 cm de diamètre

Si vous le souhaitez, rien ne vous empêche d'acheter une pâte sablée toute faite.
La préparation ci-dessous a l'avantage d'être facile à personnaliser selon vos goûts et/ou intolérances alimentaires. De plus, à moins de faire les biscuits vous-même, elle est vite faite !

Pour le fond de tarte :
  • 500 ml de miettes de biscuits (voir note)
  • 4 cs d'huile végétale au choix (coco, noisette et olive sont mes 3 préférées, ou de l'huile de colza pour un goût plus neutre)
  • 3 cs de sucre
  • 1 à 4 cs de lait végétal (ou eau froide)

Note : Choisissez vos biscuits préférés : à la vanille, au chocolat, au gingembre, à la noix de coco... J'ai testé avec des biscuits vegan à la noix de coco (photo ci-dessus), et avec des spéculoos vegan maison (recette à venir, photo ci-dessous). La recette d'origine prévoit 420 ml de miettes, j'ai trouvé cela trop juste. Cela dépendra de la profondeur de votre moule, mais aussi de la texture des biscuits utilisés.


Pour la crème au chocolat à l'ancienne :

  • 700 ml de lait végétal au choix, non sucré, qui supporte la cuisson (riz, amandes, soja, châtaignes, coco... ou bien un mélange lait(s) et eau)
  • 30 g de fécule de maïs
  • 3 cs de cacao en poudre non sucré
  • 80 g de sucre (quantité à adapter selon vos goûts, à diminuer si votre lait est déjà sucré)
  • 1 pincée de sel
  • 30g de chocolat noir coupé en morceaux
  • 1 cc d'extrait de vanille (optionnel, vous pouvez aussi remplacer une partie du sucre par un sachet de sucre vanillé, ou par du sucre vanillé maison)

Préparation du fond de tarte

Préchauffez le four à 180°C. Huilez légèrement un moule à tarte profond, de préférence à fond amovible.
Mélangez les miettes de gâteau, l'huile et le sucre.
Ajoutez le lait (ou l'eau), une cs à la fois, jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Pressez la pâte dans le moule préparé, afin qu'elle recouvre le fond et les bords.

Faites cuire le fond de tarte pendant 10 minutes, puis laissez-le refroidir, le temps de préparer la crème au chocolat.

Préparation de la crème au chocolat

Dans une casserole de taille moyenne, mélangez, à l'aide d'une fourchette, la fécule de maïs avec environ 1/3 du lait végétal.
Ajoutez le lait restant, le cacao, le sucre et le sel. Mélangez à l'aide d'un fouet à main. Ne vous inquiétez pas si le cacao commence par faire des grumeaux, cela ne durera pas.
Portez le mélange à ébullition, en remuant souvent (le cacao, s'il accroche au fond, peut rendre la préparation amère).
Une fois l'ébullition atteinte, baissez le feu et laissez frémir jusqu'à épaississement, soit environ 7 minutes.

Hors du feu, incorporez le chocolat et l'extrait de vanille.

Versez  la crème dans le fond de tarte préparé, laissez refroidir à température ambiante, au moins 15 minutes. Si vous souhaitez empêcher la formation d'une peau, placez un cercle de papier cuisson au dessus de la crème, ou enveloppez la tarte de film plastique.

Si vous avez de la crème en trop, versez-la dans des ramequins individuels, ou dans un plat allant au frais, et réfrigérez-la quelques heures avant de la déguster.

Laissez prendre pendant au moins 3 heures au réfrigérateur.



Au moment de servir, découpez...



... et partagez avec ceux que vous aimez... quel que soit le jour de l'année !



Avec ou sans : crème fouettée (ici : crème de coco), fruits rouges frais ou surgelés, agrumes confits, boule de sorbet ou glace végétale...



Je suis très émue de partager cette première recette avec vous. Je souhaite qu'il y en ait beaucoup d'autres... N'hésitez pas à me donner vos retours !

Source : Old Fashioned Chocolate Pudding Pie, du site web PPK et du livre Vegan Pie in The Sky de Isa Chandra Moskowitz et Terry Hope Romero 

Sagesse vs. procrastination

Une phrase, rencontrée au détour d'un sachet de tisane...

"Si tu ne peux faire ce qu'il y a de mieux, fais le mieux de ce que tu peux faire."